Zašto dobra rakija ne peče grlo?
Koliko puta ste čuli onu rečenicu: „Dobra je, nije jaka, ne peče!“
A zapravo, svaka prava srpska voćna rakija ima dovoljno procenata alkohola da može ozbiljno da „zagreje“. Pa zašto onda neka rakija peče, a neka ide meko niz grlo? Odgovor je jednostavan, u zanatu, a ne u jačini. Nije sve u alkoholu, važno je kako se peče. Mnogi misle da kad ih jačina rakije „presavije“ posle gutljaja, to znači da je rakija jaka. Ne, to znači da je loše napravljena. U procesu pravljenja rakije najvažniji deo nije samo fermentacija i destilacija, nego, selekcija frakcija.
Zanatski majstor zna da odvoji:
- prvenca (glava) – najlakši alkoholi, oštri, sa primesama metanola
- srce (sredina) – čisti, prijatni etanol, bogat ukusom voća
- patoku (repovi) – težak alkohol, neprijatnih mirisa i ukusa
U Destileriji Milenković ne pravimo kompromise, samo ono najbolje, „srce“, završava u boci.
Industrijska žestina vs. zanatska mekoća
Kod velikih industrijskih proizvodnji često se zbog količine ne vodi dovoljno računa o preciznoj separaciji ovih frakcija. Tu dolazimo do žestine, agresivnih isparenja, nečistoća koje „režu“ grlo.
Zato kad pijete takvu rakiju:
- peku oči
- peče grlo
- ostaje neprijatna gorčina
Kod prave zanatske domaće rakije osetićete:
- mekoću
- voćnu punoću
- prijatan miris
- čistoću gutljaja
Bure završava posao
Posle pravilne destilacije, ključnu ulogu preuzima vreme i hrastovo bure.
U našim buradima od 500 litara, izrađenim od domaćeg srpskog hrasta, rakija diše, zaokružuje se, omekšava.
Vremenom: hlapi višak grubih isparenja, dolaze fine arome vanile, meda, sušenog voća. Završna mekoća se formira prirodno.
Prava rakija ne peče. Ona priča. Kad vas pitaju zašto dobra rakija ne peče – odgovor je vrlo jednostavan, zato što je pravljena za ljude, ne za brojke.
Zato i mi u Destileriji Milenković radimo svaku seriju naše šljivovice, dunjevače, kajsijevače, viljamovke, rakije od maline i kupine sa pažnjom, strpljenjem i onako kako bismo sipali sebi. Zanatska destilacija, domaće voće i odležavanje u hrastovim buradima daju pun ukus i aromu pravoj srpskoj rakiji. Ako tražite vrhunsku domaću rakiju iz istoka Srbije, porodičnu proizvodnju i provereni kvalitet, dobrodošli ste da upoznate našu priču.